中然對于許多關(guān)注食品安全的人來講，對于色素格外的謹慎，在購買食品時也格外的關(guān)注，成分中是否含有色素，但是色素其實也有很多種，其中也包括天然色素。天然色素雖然存在的時間很多，但是在市場上并沒有廣泛的應用，其中影響天然色素應用的因素有很多，下面將進行一一講解。
     1、溶解度小，不易著色均勻。
     2、色素濃度一般較小，染著性較差，某些天然食用著色劑甚至于食品原料發(fā)生化學反應而變色。
     3、堅牢度較差，受PH值、氧化、光照、溫度等影響較大。
     4、因為從天然物中提取出來的，故有時受其共存成分的影響或自身就有異味。

     5、較難于調(diào)色。不同的著色劑相溶性差，很難調(diào)配出任意的色調(diào)。

     6、易受金屬離子和水質(zhì)影響。食用天然著色劑易在金屬離子催化作用下發(fā)生分解、變色或形成不溶的鹽。

     7、成分復雜，食用不當易產(chǎn)生沉淀、混濁，而且純品成本較高。 

      8、產(chǎn)品差異較大，天然著色劑基本上都是多種成份的混合物，而且同一著色劑由于來源不同，加工方法不同，所含成分也有差別。

     9、天然著色劑性質(zhì)不如合成著色劑穩(wěn)定，使用中要加入保護劑，這對色素的使用產(chǎn)生一些不良影響。
     10、在大多數(shù)情況下，天然色素的成本遠遠高于合成色素的成本。
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